银耳用开水泡还是冷水泡

银耳用冷水泡。银耳用冷水泡制的口感会高于热水泡制，虽然热水泡发的时间比较快，但会让银耳的营养成分流失。银耳属于菌类，温度过高会让银耳的营养成分流失，煮出来的口感也会变差，因此建议用冷水泡制。

新鲜银耳的处理方法

1、用小刀将新鲜银耳的根蒂黑色部分切割干净。（中间黄色部分是银耳的根部，不需要切削太深，用部分做出来的羹口感很脆。

2、加水浸泡新鲜银耳，加的水量应该没过银耳。

3、浸泡大约十分钟后将浸泡新鲜银耳的水倒掉，并用清水清洗干净银耳。

4、用手将银耳捏碎，最好是每部分都能含有黄色的根部跟银耳的白色朵叶，这样做出来的银耳羹口感最佳。

5、这样新鲜银耳就变成了最好的银耳食材，可以利用这个食材做银耳红枣羹、炖汤或者炒鸡蛋。

银耳隔夜能吃吗

银耳隔夜能吃，但最好不吃。其实银耳放置一夜产生的亚硝酸盐不会很多，而亚硝酸盐的摄入量是需要达到一定量才会给身体带来危害的。所以偶尔吃一两次过夜的银耳危害可能不会那么大，但注意正确的保存，而且不能长期那样吃。